Quand le chocolat devient passion...

Savoir-faire

Laurent BOURGEON a choisi d’exercer son métier de pâtissier/chocolatier/glacier en 1986 et en a fait une véritable passion. C’est à Lyon, dans sa région d’origine, qu’il fait son apprentissage et travaille tout d’abord en tant que pâtissier, avant de se spécialiser dans son domaine de prédilection : le chocolat. Responsable de laboratoire chocolaterie pendant 5 ans, il participe encore à de nombreux stages professionnels lui permettant ainsi de perfectionner ses techniques et d’enrichir ses connaissances.

C’est en 1999 que Laurent part travailler en Belgique, au nord d’Anvers, avant de créer en 2002 la pâtisserie BOURGEON, sa première société. Fort de 7 années d’expérience mais toujours désireux d’élargir ses horizons, il met ensuite le cap sur la Polynésie. Installé depuis 2008 à Tautira, il lance Couleur Cacao en avril 2009 et se donne comme challenge de transformer et commercialiser le chocolat sous ses formes les plus nobles et créatives. Pralinés, ganaches, décors chocolatés, entremets, bonbonnières en chocolat…..la palette est vaste. Sa seule exigence ; la qualité. Sa matière première ; toujours et seulement la gamme de cacao Valrhona, maison française de renommée chez qui Laurent aura fait des stages de formation avec les plus grands comme Hermé ou Lenotre. Le laboratoire de production de Taravao, situé en face de la Brasserie de Tahiti, sur la route de Vairao, accueille les clients de la presqu’ile, mais Couleur cacao est également présent en ville grace à ses tournées de livraison au bureau ou à domicile, et à son partenariat exclusif avec la boutique Millésime au centre Vaima à Papeeté (vente de chocolats, confiserie et macarons en accès libre toute l’année).